หมี่กรอบ

23 ก.พ.

เครื่องปรุง
เส้นหมี่อย่างดี หมู ไก่ กุ้งสด กุ้งแห้ง เต้าหู้เหลืองไข่เป็ด หอม กระเทียม
เต้าเจียว ถั่วงอก ต้นกุยช่าย กระเทียมดอง ส้มซ่า พริกชี้ฟ้าแดง ผักชี้
น้ำตาลทราย น้ำตาลปึก น้ำส้ม มะนาว
วิธีทำ
เอาเส้นหมี่มาชุบน้ำเย็น ผึ่งไว้ในกระด้ง ถ้าเอาไปชุบน้ำร้อน
เวลาผัดเส้นจะแหลกหมด ไม่น่ากิน แล้วทอดเส้นให้เหลือง ใส่หม้อปิดฝาไว้
ปอกกุ้งสด รีดเอามันกุ้งใส่ถ้วยไว้ต่างหาก หั่นเนื้อกุ้ง หั่นหมู
ไก่ เป็นชิ้นยาว หั่นเต้าหู้ด้วย กุ้งแห้งหั่นชิ้นเล็กๆทอดให้กรอบ
เต้าเจี้ยวตำหยาบๆ กระเทียมดองซอย ส้มซ่าหั่นละเอียด เอาแต่ผิว
พริกชี้ฟ้าหั่นเส้นยาวๆ ผักชีหั่นหยาบ ตั้งกระทะเจียวหอม-กระเทียม
ที่สับไว้ให้หอม ใส่เต้าเจี้ยว พริกป่น แล้วเอาเนื้อหมู กุ้ง ไก่ ผัดรวมลงไป
ใส่มันกุ้งด้วย ใส่เต้าหู้เหลือง ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปึก
น้ำตาลทราย น้ำส้ม บีบมะนาวลงไปด้วย ให้รสเปรี้ยวโด่ง
หมี่กรอบต้องรสเปรี้ยวหวานนำ เค็มตามหลัง ผัดไปนาน
จนของทุกอย่างแห้งตึง หายแฉะ ชิมรสจัดตามชอบใจ แล้วเอาเส้นหมี่ที่ทอด
ไว้ผัดรวมลงไป ใส่ใบกุยช่ายที่ตัดไว้นิดหน่อย แล้วตักขึ้นใส่อ่าง
ตีไข่โรยลงในน้ำมัน ทอดให้ไข่กรอบ เอาไข่มาเคล้ากับหมี่ที่ผัดไว้ในเข้ากันทั่ว
ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมดอง ส้มซ่า ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง เป็นเสร็จกินได้
หมี่ถ้าขาดส้มซ่า ความอร่อยจะลดลงทันที ด้วยกลิ่นไม่หอมแบบหมี่
ยามส้มซ่าหายาก ลูกละ 20 บาท ยังต้องควรซื้อมาใส่
ผักสดที่ใช้กินกับหมี่ มีถั่วงอกดิบ ต้นกุยช่าย จะกินแกล้มผักดองก็ได้
เช่น แตงกวาดอง หอมฝรั่งดอง กะหล่ำปลีดอง

เมี่ยงลาว

23 ก.พ.

เครื่องปรุง
เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย กุ้งแห้งตัวโตอย่างจืด จะป่นก็ได้ จะหั่นทอดก็ได้
ถั่วลิสงคั่ว หอมเล็กเจียว กระเทียมเจียว ขิงอ่อนหรือแก่ก็ได้
มะขามเปียกสับแหลก น้ำปลาดี น้ำตาลปีบ น้ำมันหมูใบเมี่ยง
 หรือใบผักกาดดอง พริกขี้หนู ข้าวตังทอดกากหมู ทำด้วยมันแข็ง
วิธีทำ
หั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือจะสับหยาบ ๆก็ได้ เอาขึ้นผัดในกระทะกับน้ำปลา
น้ำตาลปีบ สุกแล้วเอาเทใส่กะละมังเล็กไว้ คลุกด้วยมะขามเปียกสับละเอียดลงไปให้เปรี้ยว
เมื่อคลุกหมูได้ 3 รสถูกใจแล้ว ขึ้นชื่อว่าเมี่ยงต้องมีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน
ก็เอาถั่วลิสงป่น กากหมู ที่ทำจากมันแข็งหั่นละเอียด กุ้งแห้งทอดหรือจะป่นก็ได้
รวมคลุกลงไปใส่ขิง ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียม ชิมดูอีกทีให้รสชาติ
มีเปรี้ยว เค็ม หวาน ครบ 3 รส ก็ใช้ได้ เอาใบเมี่ยงของเชียงใหม่มาห่อ
หรือจะห่อด้วยใบผักกาดดองก็ได้ แต่ไม่อร่อยเท่าห่อด้วยใบเมี่ยง
กินกับข้าวตังทอด ชอบเผ็ดก็เคี้ยวพริกขี้หนูเข้าไป

อาหารชาววัง

23 ก.พ.

  วัง หมายถึง วังสวนสุนันทา ซึ่งบัดนี้คือ สถาบันราชภัฎสวนสุนันทา วังสวนสุนันทาพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 ทรงพระกรุณาโปรดเกล้าฯให้สร้างขึ้นเป็นอุทยาน เป็นที่ประทับของพระมเหสี เจ้าจอม และพระราชธิดา
         อาหารชาววังนี้นำมาจากหนังสือ ชีวิตในวัง ซึ่ง ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ เป็นผู้ประพันธ์ ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ เป็นหลานย่าของหม่อมเจ้าหญิงสะบาย นิลรัตน์ ซึ่งควบคุมห้องเครื่องครัว พระวิมาดาเธอ พระองค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ กรมพระสุทธาสินีนาฏ พระมเหสีในรัชกาลที่ 5
          วังสวนสุนันทาเปรียบเสมือนมหาวิทยาลัย เป็นแหล่งฝึกอบรมกุลสตรีที่เป็นเชื้อพระวงศ์ตลอดจนธิดาของขุนนางชั้นสูง ฝึกทั้งกิริยามารยาท วาจา การบ้านการเรือน งานศิลปะ เย็บปักถักร้อย รวมทั้งด้านอาหารคาวหวาน
         ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ที่เป็นหลานรักของท่านย่า ท่านย่าเลี้ยงไว้ในวังสวนสุนันทาตั้งแต่เล็กจนโต ได้รับการฝึกฝนอบรมจนมีคุณสมบัติเยี่ยมในทุกเรื่องสมเป็นกุลสตรี ด้านอาหารถือได้ว่าสืบทอดท่านย่ามาอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้น อาหารในหนังสือ “ชีวิตในวัง” จึงเป็น “อาหารชาววัง” โดยแท้ควรแก่การศึกษาและทดลองทำ วิธีทำก็อธิบายชัดเจน เข้าใจง่ายมีภาพประกอบด้วย
          ที่น่าสรรเสริญ ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ ก็คือหนังสือชีวิตในวัง 2 เล่มเป็นงานเขียนที่วิเศษที่สุด อ่านแล้วทั้งความรู้และความบันเทิง เป็นความบันเทิงที่หาไม่ได้ เพราะเป็นเรื่องราวของชาววัง หนังสือชุดนี้ควรค่าแก่การหามาอ่านเก็บไว้ในลูกหลานและเพื่อนฝูงได้ศึกษาหาความรู้ ความบันเทิง

ติดตาม

Get every new post delivered to your Inbox.