พริกขิงตามเสด็จ

23 ก.พ.

เครื่องปรุง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย
รากผักชี หอม กระเทียม กะปิดี น้ำปลา น้ำตาลปึก เกลือ
วิธีทำ
ตำโขลกเครื่องพริกขิงใส่เกลือไปด้วย โขลกให้ละเอียด
แล้วใส่กุ้งแห้งโขลกรวมไปด้วย ถ้าคนแพ้กุ้งจะโขลกกับปลากรอบยิ่งอร่อย
ผัดพริกขิงให้สุกดีแล้ว ใส่น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสให้จัด
เพราะจะต้องเอาไปคลุกข้าว คนชอบ 3 รสคือชอบเปรี้ยวด้วย
ก็สับมะขามเปียกใส่ลงไปนิดหน่อย ชิมดู 3 รสให้ชอบใจ
ตักใส่ขวดเก็บไว้กินได้นานหลายๆวัน จึงหยิบมาอุ่นไฟอ่อนๆเสียที
เครื่องประกอบ
กินกับไข่แดงของไข่เค็ม ไม่เอาไข่ขาว ปลาช่อนแห้ง ปลาสลิด
หรือไข่เจียวกระเทียมดอง

พริกขิงเครื่องทอด

23 ก.พ.

เครื่องปรุง
พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอม กระเทียม กะปิ
ปลาช่อน กุ้งแห้ง ใบกะเพรา พริกขี้หนูแห้ง

วิธีทำ
โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด ใส่ชามไว้ ย่างปลาช่อนแล้วแกะเอาแต่เนื้อ
บี้ให้ฟู เอาลงทอดให้กรอบ ทอดพริกขี้หนูให้กรอบ ทอดกุ้งแห้งให้กรอบ
ทอดใบกะเพราให้กรอบ เอาพริกขิงที่โขลกไว้ ลงผัดกับน้ำมันในกระทะ
คนไปจนพริกขิงแห้งหอมกลิ่นฟุ้ง แห้งจนตึงตัวแล้ว ก็เอาปลาฟูทอด
กุ้งแห้งทอดลงผัดรวมกันไป ชิมรสเค็มหวานถูกใจแล้ว ตักใส่จาน
โรยหน้าด้วย ใบกะเพราทอด พริกขี้หนูแห้งทอด เก็บไว้กินได้นานวัน
ไม่มีบูดมีเสีย ถ้าชอบรสเปรี้ยวด้วย ขยำน้ำมะขามเปียก
ใส่ลงไปเวลาผัดพริกขิง
เครื่องแกล้ม
กินกับไข่เจียว ไข่เค็ม ปลาสลิด เนื้อเค็ม ปลาช่อนแห้ง
ถ้าจะไม่กินกับเครื่องแกล้ม เอาแต่พริกขิงคลุกข้าวกินเฉยๆอย่างเดียว
ข้าวก็หมดหม้อไปไม่รู้ตัวแล้ว

น้ำพริกลงเรือ

23 ก.พ.

เครื่องปรุง
กะปิดี พริกชี้ฟ้า หรือพริกขี้หนู กระเทียม
น้ำปลา น้ำตาล มะนาวหรือมะดัน กระเทียมดอง
ไข่เค็ม ปลาดุกหรือปลาช่อน หมู 3 ชั้น มะเขือเปราะ น้ำมัน
วิธีทำ
ตำน้ำพริกอย่างน้ำพริกจิ้มผักธรรมดา แต่ให้เหลวหน่อย
หมู 3 ชั้นหั่นทำหมูหวานไว้ ตั้งกระทะเจียวกระเทียมให้หอม
เทน้ำพริกลงไปผัดพอสุก เทใส่ถ้วยไว้ หั่นหมูหวานเป็นชิ้นเล็กๆ
ปลาช่อนหนึ่งให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ เอามือขยี้ให้ละเอียดเอาลงทอดให้กรอบ
ใส่ชามไว้ กระเทียมดองซอยหยาบๆ ไข่เค็มบิออกเป็นชิ้นเล็กๆ
มะเขือ แตงกวาผ่าเป็นคำๆ เอาจานลึกมาใส่ของทั้งหมด
จัดให้สวยน่ากิน

ยำทะวาย

23 ก.พ.

เครื่องปรุง
ไก่ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม กะปิดี งาสีขาวคั่ว
ปลาสลาด มะพร้าว มะขามเปียก น้ำตาลปึก น้ำปลาดี
เครื่องผักสดสำหรับยำ
หัวปลีกล้วยตานี ผักบุ้งไม่ใช้ใบ ถั่วฝักยาว ถั่วแขก
พริกหยวก หน่อไม้ไผ่ตง มะเขือยาวสีม่วง มะเขือยาวสีเขียว
วิธีทำ
เอาเนื้อไก่ต้มให้สุก แล้วฉีกเป็นฝอยเส้นยาวๆ ผัดกับกะทิให้แห้ง
ใส่เกลือนิดหน่อย ตักขึ้นใส่ชามไว้ ปลาสลาดแกะเอาแต่เนื้อ คั่วให้กรอบ
เอามาตำให้ละเอียด ใส่ชามไว้ งาสีขาวเอามาคั่วให้สุกหอม ตักใส่ชามไว้
เอาพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด
ใส่กะปิดีลงไป เอาปลาสลาดที่ตำไว้ใส่รวมลงไป แล้วเอาขึ้น
ผัดกับหัวกะทิให้สุกข้น ปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะขามเปียก
เค็ม หวาน แล้วตักใส่ชามไว้ เจียมหอมเจียวใส่ชามไว้
เอาผักสดทุกชนิดที่บอกไว้ มาหั่นซอยให้เป็นฝอยยาวๆทุกอย่าง
แล้วเอาไปลวกในหางกะทิ สุกแล้วเอาใส่รวมในอ่าง คลุกผักทุกอย่าง
ให้เคล้าเข้ากันหมด เอางาที่คั่วไว้ คลุกลงไปในผักด้วยพอประมาณ
แล้วจัดใส่จานลึก เอาน้ำพริกที่ผัดไว้ราดไปบนผักให้ชุ่ม
โรยไก่ที่ฉีกฝอยทับลงไปบนผัก โรยน้ำพริกลงไปอีกบางๆ
พอแลเห็นชิ้นฝอยของไก่ แล้วโรยด้วยหอมเจียว
โรยงาคั่ว เป็นเสร็จตั้งโต๊ะได้

กะปิคั่ว

23 ก.พ.

เครื่องปรุง
กะปิดี มะพร้าวขูด กุ้งแห้ง ปลากรอบ พริกขี้ฟ้า พริกแห้ง
ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม กระชาย น้ำปลา น้ำตาลปึก
ถ้าไม่ใช้ปลากรอบเอาปลาช่อนมาย่างก็ได้

วิธีทำ
ตำเครื่องแกงทุกอย่างให้ละเอียด ใส่กระชายให้มากหน่อย
ใส่กะปิดีก้อนโตๆ ใส่กุ้งแห้งที่ป่นไว้แล้ว แกะเอาเนื้อปลาช่อนที่ย่างไว้
แล้วใสแทนปลากรอบ ตำรวมลงไปด้วยกับกุ้งแห้งป่น
คั้นกะทิใส่หม้อหรือกระทะ เอาเครื่องตำในครก ควักใส่ลงไป
เคี่ยวให้ข้น ปรุงรสเค็มหวาน ใส่พริกชี้ฟ้าทั้งเม็ด

ปลาที่กินแกล้ม
เอาปลาดุกย่างมาทอดเสียอีกที หรือจะใช้ปลาช่อนมาแล่เอาแต่เนื้อ
แล้วตัดเป็นชิ้นโตๆ ทอดให้เหลือง

ผักจิ้ม
มะเขือทุกชนิด แตงกวา แตงร้าน ใบมะกอก ช่อมะม่วง
ใบโหระพา ใบบัวบก ผักสดอะไรที่ชอบ จิ้มได้หมด ทั้งขมิ้นขาวยิ่งอร่อย 

น้ำพริกมะขามสดผัด

23 ก.พ.

เครื่องปรุง
มะขามสดอ่อน หมู กุ้งแห้ง กะปิดี กระเทียม
พริกเหลือง พริกขี้หนู ถ้าคนแพ้กุ้งใช้ปลากรอบแทนได้
เกลือ น้ำปลาดี น้ำตาลปีบน้ำมันหมู ปูเค็ม หรือแมงดา
วิธีทำ
ล้างมะขามให้สะอาด ตำกับเกลือนิดหน่อยให้ละเอียด ป่นกุ้งแห้งไว้
สับหมูไว้
เอากระเทียมตำกับกะปิดี พริกขี้หนู พริกเหลือง
ใส่มะขามสดที่ตำไว้ลงไป ใส่กุ้งแห้งตำหยาบๆ
ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ให้ครบ 3 รส
ถ้าจะใส่ปูเค็มไม่ต้องเอาไปผัด ฉีกปูเคล้าลงไปเลย ก็กินได้แล้ว
ถ้าจะผัด ก็เอาน้ำมันใส่กระทะ
เอาน้ำพริกที่ตำไว้เคล้ากับหมูสับผัดลงไป ถ้าสุกจะหอม ถ้าจะใส่แมงดา
ก็หั่นแมงดามาเคล้าตอนนี้ อย่าเอาแมงดาไปผัด จะไม่หอม
เครื่องแกล้ม
ปลาทูทอด เนื้อเค็มฉีกเป็นเส้น คั่วให้กรอบ ใส่น้ำตาลทราย
ไข่กับหมู 3 ชั้นพะโล้ หัวไชโป๊ต้มกับกะทิใส่น้ำตาลนิดหน่อย เคี่ยวแห้ง
กากหมูจากมันแข็งเจียวให้แห้ง ใส่น้ำตาล ใบทองหลางลายทอดกรอบ
กินทุกอย่างตามที่เขียนมา จึงเรียกกินครบเครื่องของน้ำพริกมะขามสด
ผักที่ใช้กิน
สายบัว มะเขือ แตงกวา ขมิ้นขาว ผักใบทุกอย่างที่ชอบกินได้

สาคูใส่ปลา

23 ก.พ.

เครื่องปรุง
ปลาช่อน หอมเล็ก ถั่วลิสง รากผักชี พริกไทย กระเทียม
สาคูเม็ดเล็ก ถ้าจะทำไส้หมู ก็เปลี่ยนปลาเป็นหมู วิธีเดียวกัน
วิธีการ
เอาปลาช่อนมาย่าง แกะเอาแต่เนื้อบี้ให้เนื้อปลาแตกจากกัน
ไม่ให้เป็นก้อน หอมเล็กซอยใส่ชามไว้ ถั่วลิสงคั่วแล้วตำ
ตำราผักชีพริกไทยกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่ผัดในน้ำมันให้หอม
เอาเนื้อปลาที่ยีไว้ ผัดรวมลงไปใส่หอมซอย ถั่วลิสงป่นรวมลงไป
ผัดเข้ากันดี ชิมรสเค็มหวาน ให้ชอบใจ แล้วหั่นใบผักชีเคล้าลงไป
รีบตักขึ้นใส่ชาม สาคูเทลงในกะละมังนวดด้วยน้ำเย็นจนเปียกทั่วกันแล้ว
ใส่กะละมัง ปิดปากให้สนิท หมักไว้หนึ่งชั่งโมง เอาออกมานวดกับน้ำเย็นใหม่อีกที
เนื้อสาคูเหนียมนุ่มพอจะปั้นได้แล้ว ก็ลงมือปั้นวางในลังถึงนึ่งสุกดี
เอากระเทียมเจียวพรม ให้น้ำมันกระเทียมเจียวถูกทั่วกันทุกก้อน
กันมันติดกัน ผักที่ใช้กิน ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู

ติดตาม

Get every new post delivered to your Inbox.